Les sulfites ont une action antiseptique et antioxydante. Leur taux dans le vin est en revanche contrôlé car il peut être toxique.

Ils sont également produits en partie lors de la fermentation alcoolique

Action anti-oxydante

Les sulfites se lient à l'oxygène (et donc capture l'oxygène au contact du vin) après quoi ils perdent leur propriété anti-oxydante et anti-septique.
Le taux de sulfite doit donc etre réajusté en permanence, car dès qu'il y a de l'oxygène, les sulfite se dissolve dans le vin en se complexant.

Action anti-septique

Les sulfites permettent également de tuer les mauvaises bactéries qui pourraient endommager le goût du vin pour ne laisser vivre que celles qui servent la fermentation alcoolique.

Contrôle

Leur taux dans le vin est en revanche contrôlé car il peut être toxique.

Référence

Liens

Un traitement alternatif aux sulfites est Thermo-vinification

r - vin nature un vin nature est un vin sans sulfite

Métadonnées

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Tags :: #Note/ressource📚/vin🍷
Date :: 11-12-2023
Note N° 20231211203158